Artes de pesca
Sostenibilidad y selección: presentación de las jornadas, explicación de la sostenibilidad en la pesca y el valor medioambiental del consumo de pescado no comercial ni de criadero
- Aperitivo:
Gominola de Boquerón
- Entrante:
Migas de Salmonete
- Principal:
Tallarines de caballa
- Y para terminar:
Canelón de mango y langosta con toques cítricos
Incluye maridaje
Los pescados y su temporalidad
Cuando y como usar cada pescado: se trata de la jornada más didáctica, en la que aprender la temporalidad, elaboraciones sencillas y como aprovechar la parte de los pescados menos conocidos. El menú se basa en los productos menos conocidos con elaboraciones sorprendentes.
Menú degustación tipo cocktail:
- Huevo de ortiguillas
- Un pulpo en una mina
- Sardina crujiente
- Mini hamburguesa del mar
- Raíz de Pastor entre patata y congrio
- La ostra que se comió al rape
- Salazones, pera y vino
Incluye maridaje
Platos históricos
Guisos de trabajo, fiesta y vigilia: una breve historia de la gastronomía tradicional mediterránea y su lógica, centrada en los platos de pescado. Todo el menú se basa en una reinterpretación del Caldero de Barca.
Una nueva versión del Caldero de Barca, presentado en 4 pases, empezando con el esqueleto de los pescados, seguido de las verduras y la carne del pescado, para terminar con el arroz… todo presentado de una forma diferente y original.
Incluye maridaje
Incluye maridaje