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Viernes 9 de diciembre
Platos históricos
42,00 IVA Incluido

Tradición marinera alteana y sostenibilidad

Tres cenas didácticas con elaboraciones que sorprenden al paladar. Una triada gastronómica didáctica para aprender y disfrutar. Productos de pesca selectiva y respetuosa con el medioambiente, elaboraciones que ponen en valor los pescados menos comerciales, todo ello precedido de un aperitivo didáctico de la mano del historiador Juan Vicente Martín.

Artes de pesca

Sostenibilidad y selección

Presentación de las jornadas, explicación de la sostenibilidad en la pesca y el valor medioambiental del consumo de pescado no comercial ni de criadero

  • 20:30 - Aperitivo didáctico

    De la mano del historiador Juan V. Martín Devesa

  • 21:00 - Cena
  • Aperitivo:

    Gominola de Boquerón

  • Entrante:

    Migas de Salmonete

  • Principal:

    Tallarines de caballa

  • Y para terminar:

    Canelón de mango y langosta con toques cítricos

Incluye maridaje

Otras bebidas incluidas

Los pescados y su temporalidad

Cuándo y cómo usar cada pescado

Aprenderemos la temporalidad de los distintos productos y descubriremos elaboraciones sorprendentes de partes de pescados poco usadas. Platos donde nada es lo que parece.
  • 20:30 - Aperitivo didáctico

    De la mano del historiador Juan V. Martín Devesa

  • 21:00 - Cena
Menú degustación tipo cocktail:
Y para terminar:

Incluye maridaje

Otras bebidas incluidas

Platos historicos

Guisos de trabajo, fiesta y vigilia

Una breve historia de la gastronomía tradicional mediterránea y su lógica, centrada en los platos de pescado. Todo el menú se basa en una reinterpretación del Caldero de Barca.

  • 20:30 - Aperitivo didáctico

    De la mano del historiador Juan V. Martín Devesa

  • 21:00 - Cena

Una nueva versión del Caldero de Barca, presentado en 4 pases, empezando con el esqueleto de los pescados, seguido de las verduras y la carne del pescado, para terminar con el arroz… todo presentado de una forma diferente y original.

Incluye maridaje

Otras bebidas incluidas

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